Restaurant Au 3 Vauban

Le restaurant est situé dans le cœur historique de Dijon, à deux pas de la Place de la Libération, dans le cadre magique de l’Hôtel de Talmay datant du XVI ème siècle (voir historique).

Un Hall d’entrée surmonté d’un magnifique lustre vous accueille, les portes d’entrée passées.

Le restaurant dispose de 2 salons dans une ambiance intime et raffinée, à la décoration alliant luxe et simplicité: des instants de pur bonheur, à la découverte des parfums et des saveurs.

Le premier salon de 24 places, surplombé par de magnifiques voûtes, est recouvert d’une moquette personnalisée avec une vue sur le fourneau du chef.

Le second salon sur la droite d’une quinzaine de places, vous attend avec son parquet en chêne, sa cheminée et son plafond d’où retombe une dizaine de lustres en cristal.

Le mobilier est voulu contemporain sans tomber dans le mobilier « tendance », l’esprit étant d’associer à la beauté du site des éléments en harmonie avec le cadre et des rappels historiques voir « militaires » liés à la personne de Vauban qui fut un grand bâtisseur de forteresses.

Eric Briones s’est attaché les services d’une créatrice de mobilier et décoratrice, Chantal Peyrat qui comptabilise de nombreuses réalisations de qualité à son actif
(voir site www.chantalpeyrat.com).

L’originalité dans la salle est voulue par la présence d’une table d’hôte de 6 places maximum suspendue par des poulies, éclairées discrètement à l’intérieur, la volonté du chef étant que cette table soit «la Table des amis» où l’on déguste ce que le chef vous propose.

L’esprit du nouvel établissement d’Eric Briones, exerçant depuis déjà 14 ans au restaurant Les 3 Ducs à Daix, reste lié à une cuisine gastronomique, adaptée au goût du jour, dont le travail majeur est réalisé avec les producteurs locaux.

Eric Briones porte un réel attachement au service en salle,
«sans chichi», dans un cadre et un environnement au cœur de Dijon, à la hauteur des exigences qualitatives qu’il souhaite depuis longtemps.